花香房　優萌園　育て方／特選レシピ集

※「はんだま」の紹介はこちらを御覧下さい

★材料（５人分）★

• はんだまの葉：10～15枚
• かつお出汁：約600ml（ミリリットル）（通常より濃い目の出汁）
• ゆし豆腐：1/2丁（本土のおぼろ豆腐で代用できます）
• 飾り（あさつきなど）：適量
• 薄口醤油・塩：各適量

はんだまの和風ポタージュスープです。淡い紫色が食卓に彩りを添えます。

1. はんだまの葉を濃い目の鰹だし汁に約１時間ほどつけておく。鰹だしは煮立たせた後の熱いうちに蓋をしておく
2. だし汁を煮立たせて豆腐を入れて塩・醤油で味を整える
3. 器に盛って飾りを添えて

淡いピンクのスープが食卓に彩を添えるメニューです。はんだまの葉をダシに漬けておく時間を除けば手間がかからない美味しいメニューです。

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★材料（５〜６人分）★

• はんだまの葉：適量（30～40枚）
• 白ゴマ：大匙２
• 人参・蒟蒻：適量
• 木綿豆腐：一丁
• 砂糖・醤油：各大匙1.5～２
• 塩：少々

我が家は生粋の江戸っ子のため醤油は濃い口を使っています。このため白和えが少し色が着いて見えます。

1. はんだまの葉は茎からはずして水洗いし千切りにする（葉は生のまま使用します）
2. 人参、蒟蒻は大きめの千切りにして塩を一振りしてから２分程度軽く下茹でする
3. 豆腐は熱湯で茹でて水切りをする
4. 白ゴマをすり鉢であて、豆腐、各調味料を入れて混ぜる
5. はんだま（生）と「2.」を和えて器に盛り出来上がり

面倒な白和えも意外と簡単に出来るレシピです（調理時間２０分くらい）。豆腐の水切りはレンジでも出来るので、忙しいときはお勧めです。はんだまの緑と紫が彩りを加え鮮やかになります。はんだまは生葉を使う方が味のアクセントになります。出来上がり後、少し冷蔵庫に入れて寝かせておくと、味がなじんでより一層美味しくなります。

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★材料（２〜３人分）★

• はんだまの葉・茎：適量
• にんにく：２かけ
• ベーコン：100ｇ
• ごま油：適量
• 塩・胡椒：適量

はんだまから出たポリフェノールで油やにんにくが紫色に染まります

1. はんだまは食べやすい大きさに切る
2. にんにくはスライスする　ベーコンは食べやすい大きさに切る
3. フライパンにごま油とにんにくを入れ、香りが出るまで炒める
4. はんだまとベーコンを入れて、はんだまがしんなりするまで炒める
5. 塩･胡椒で味を整えて出来上がり