★材料（５〜６人分）★
- はんだまの葉：適量（30～40枚）
- 白ゴマ：大匙２
- 人参・蒟蒻：適量
- 木綿豆腐：一丁
- 砂糖・醤油：各大匙1.5～２
- 塩：少々
我が家は生粋の江戸っ子のため醤油は濃い口を使っています。このため白和えが少し色が着いて見えます。
- はんだまの葉は茎からはずして水洗いし千切りにする（葉は生のまま使用します）
- 人参、蒟蒻は大きめの千切りにして塩を一振りしてから２分程度軽く下茹でする
- 豆腐は熱湯で茹でて水切りをする
- 白ゴマをすり鉢であて、豆腐、各調味料を入れて混ぜる
- はんだま（生）と「2.」を和えて器に盛り出来上がり
面倒な白和えも意外と簡単に出来るレシピです（調理時間２０分くらい）。豆腐の水切りはレンジでも出来るので、忙しいときはお勧めです。はんだまの緑と紫が彩りを加え鮮やかになります。はんだまは生葉を使う方が味のアクセントになります。出来上がり後、少し冷蔵庫に入れて寝かせておくと、味がなじんでより一層美味しくなります。